جميع الطرق لطهي اللحم
طاجن اللحم بالجزر والطماطم:- المطبخ التركى المكونات: – ½ كيلو لحم ضأن أو بقرىِ، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة. – 3 حبات جزر متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح. – 2 حبه بطاطس مقطعه مكعبات – 2 حبة طماطم (بندورة) مَبشورة. – 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح. – 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية. – 1 فص ثوم كبير الحجم مَفرىِ ناعماً. – 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبد. – ½ كوب ماء مَغلىِ. – 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات). – ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة. – ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب. الطريقة: 1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 2- يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ويضاف إليه مُكعبات اللحم وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها من كل الجهات. 3- يضاف البصل المَفرىِ والفلفل الأسود والبهار إلى اللحم، ويُقلب الخليط على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يَلين البصل. 4- تضاف الطماطم والثوم المَفرىِ إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى تَصبح الصلصة سميكة قليلاً. 5- تضاف شرائح الجزر و البطاطس والقرفة إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين الجزر قليلاً. 6- يُرفع الخليط من على النار، ويُسكب فى طاجن أو صينية فرن، ويضاف إليه شرائح الفلفل الحار والملح وجوزة الطيب والماء المَغلىِ، ويُقلب جيداً. 7- يُغطىَّ الطاجن بورق الفويل، ويُوضع على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً. 8- يُرفع ورق الفويل عن الطاجن، ويُترك فى الفرن لمد 5 دقائق أخرىَّ، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.
فيليه منهاتن:- المطبخ الأمريكى المكونات: – 2 شريحة لحم كتف بقرى سميكة وكبيرة الحجم. – 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش. – 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. – 2 ملعقة كبيرة زيت. الطريقة: 1- تُمسح قطع اللحم جيداً بورق المطبخ من الجهتين، ثم تُقطع من حولها كل أجزاء الدهن حتى تصبح قطع حمراء خالية تماماً من الدهون. 2- يُنثر الفلفل الأسود على قطع اللحم من الجهتين، وتُرص على شبكة موضوعة فوق صينية، ثم تُترك فى البراد (الثلاجة) حتى اليوم التالى. 3- فى اليوم التالى، تُخرج قطع اللحم من البراد، وتُترك فى حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تَفقد برودتها قبل الطهىِّ. 4- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 5- يُنثر الملح على قطع اللحم من الجهتين. 6- يُسخن الزيت على نار عالية فى مقلاة كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتُحمر به قطع اللحم لمدة 4 دقائق على جهة واحدة حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط. 7- تُهدأ النار أسفل المقلاة إلى المتوسط، وتُقلب قطع اللحم على الجهة الأخرى، وتُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط. 8- تُنقل مقلاة اللحم إلى الفرن، وتُترك به من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً. 9- تُخرج قطع اللحم من الفرن، وتُنقل إلى طبق التقديم ثم تُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ، وتقدم مع الصوص البُنىِ والبطاطس البيوريه
طاجن موزات الضأن بالخضروات:- المطبخ المصرى مكونات سلق اللحم: – 1 ½ كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم. – 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع. – 2 ورقة لورة (أوراق الغار). – 6 حبات حبهان (هيل). – 6 حبات مستكة (مِسكة). – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض – قارص). – 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات). – ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 1 ملعقة كبيرة ملح. مكونات الطاجن: – 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 2 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح. – 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 10حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح. – 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً. – ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً. – 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً. – 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد. – 4 أكواب مرق لحم ساخن. طريقة سلق اللحم: 1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان. 2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً. 3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم. 4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك على صحن جانبىِ. 5- يُعاد المرق إلى النار، ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة. طريقة عمل الطاجن: 1- تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس. 2- تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات، ثم يُوزع السمن بينها، ويُسكب المرق فى الطاجن. 3- يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل. 4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط. 5- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل، ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق. 6- يُخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ، ويقدم مع الأرز بالشعرية.
عرق الروستو :- المطبخ الفرنسى مكونات تتبيل اللحم: – 1 عرق لحم بقرى بحجم 1 ½ كيلو. – 2 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل). – 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج مفرية. – 1 ملعقة كبيرة أوراق روز مارى (إكليل الجبل) مفرية. – 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس (معدنوس) مفرى ناعماً. – 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. – 2 ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. مكونات الصينية: – 20 حبة بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم. – 2 بصلة متوسطة الحجم. – 2 عود كرفس كبير الحجم. – 2 حبة جزر كبيرة الحجم. – 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم. – 1 كوب ماء. طريقة تتبيل اللحم: 1- يُمسح عرق اللحم بورق المطبخ، ثم يُربط بخيط كتانىِ سَميك (دُبارة) للحفاظ على شكله الإسطوانىِ أثناء الطهىِ. 2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 3- يمكن الإستعانة بالأعشاب الجافة بدلاً من الطازجة. 4- تُسكب المسطردة فى وعاء صغير، ويضاف إليها الزعتر والروز مارىِ والبقدونس والملح والفلفل الأسود والزيت، ثم تُخلط المكونات معاً جيداً. 5- يُفرد خليط التتبيل على إسطوانة اللحم بالكامل بواسطة فرشاة دهان صغيرة أو باليد. طريقة عمل الصينية: 1- تُغسل حبات الجزر وتُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم توضع فى صينية فرن كبيرة الحجم. 2- تُغسل أعود الكرفس وتُقطع إلى شرائح كبيرة الحجم، ثم تضاف إلى الصينية. 3- تُقشر حبات البصل وتُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم تضاف إلى الصينية. 4- تُغسل حبات البطاطس وتُقطع إلى نصفين، ثم تضاف إلى الصينية وتُخلطالخضروات جيداً، وتُفرد على القاع. 5- تُنثر حبات الثوم والماء على خليط الخضروات فى الصينية، ثم تُوضع إسطوانة اللحم فوق الخضروات، وتُغطىَّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم. 6- تُترك صينية اللحم فى الفرن لمدة 90 دقيقة، ثم يُرفع عنها ورق الألومنيوم وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم ويَأخذ اللون البُنىّ الداكن. 7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُرفع إسطوانة اللحم من الصينية وتُترك جانباً حتى تَبرد قليلاً، ثم يُرفع عنها الخيط وتُقطع إلى شرائح رفيعة. 8- يُقدم اللحم الروستو ساخناً أو بارداً مع الخضروات والأرز.
أوسو بوكو إيطالى:- المطبخ الإيطالى المكونات: – 1 كيلو شرائح سميكة من لحم فخذ العجل بالعظام. – 3 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم. – 2 حبة جزر متوسطة الحجم. – 2 حبة كوسة كبيرة الحجم. – 1 بصلة متوسطة الحجم مفرية. – 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم. – ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى. – 2 ورق لورة (غار). – 2 ملعقة كبيرة طحين. – 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى. – 1 ½ ملعقة كبيرة خل بلسمى. – 1 كوب عصير طماطم. – 1 ½ كوب مرق لحم. – 2 ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الطريقة: 1 – تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة. 2 – تُغسل حبات الكوسة وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح كبيرة الحجم. 3 – تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ويُنثر عليها الطحين حتى يُغطيها جيداً من الجهتين. 4 – يُسخن الزيت فى صينية معدنية كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح اللحم من الجهتين حتى تأخذ اللون البنىّ المتوسط. 5 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 6 – تُهدأ النار أسفل الصينية، ويضاف البصل المفرى إلى شرائح اللحم، ويُقلب بها حتى يأخذ اللون الذهبى. 7 – يضاف الثوم المفرى وورق اللورة إلى خليط اللحم، وتُقلب المكونات لمدة دقيقة. 8 – تضاف مكعبات الجزر إلى الخليط، ويُقلب ويترك لمدة دقيقتين. 9 – تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم. 10- تضاف مكعبات البطاطس وشرائح الكوسة إلى خليط اللحم، وتُقلب المكونات وتترك لمدة دقيقة. 11- تُرفع النار أسفل الصينية إلى المتوسط، ويضاف المرق وعصير الطماطم والخل والملح والفلفل الأسود إلى الخليط، ويترك على النار حتى يَصل إلى الغليان. 12- تُغسل حبة الطماطم وتُقطع إلى شرائح متوسطة العرض، ثم تُوزع على صينية اللحم. 13- تُرفع الصينية من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقتين من ورق الفويل، وتترك فى الفرن لمدة 60 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً. 14- يُخرج الأوسو بوكو من الفرن، ويترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُرفع عنه ورق الفويل، ويقدم مع شرائح الخُبز المُحمص.
إسكالوب بانيه :- المطبخ الفرنسى المكونات: – 1 كيلو شرائح لحم (فلتو) رفيعة. – 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حامض). – 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة. – ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات). – ½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون. – ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب. – 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 2 بيضة كبيرة الحجم. – 1 ملعقة كبيرة ماء. – 1 كوب طحين. – 1 ½ كوب بقسماط مطحون (خُبز مطحون). – زيت ذرة للقلى. الطريقة: 1 – تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة. 2 – ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم. 3 – تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل. 4 – يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح. 5 – تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالطحين من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً. 6 – تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم. 7 – ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20دقيقة حتى يتماسك غلافها. 8 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة. 9 – تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد. 10- ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى طبق التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات.
لحم الضأن بأعشاب البروفانس:- المطبخ الفرنسى المكونات: – 1 فخذ ضأن كبير الحجم. – 12 حبة بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم. – 1 بصلة كبيرة الحجم. – 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم. – 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة). – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. – 2 كوب مرق لحم ساخن. – 1 ½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) جاف. – 1 ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف. – 1 ½ ملعقة صغيرة مردقوش جاف. – 1 ½ ملعقة صغيرة زعتر برى جاف. – ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة. – ½ ملعقة صغيرة ورق لورة (غار) مطحون. – ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف. – ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة. – 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف. – 1 ملعقة صغيرة بذور شمر. – 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود. – 1 ملعقة كبيرة ملح. الطريقة: 1 – يُسخن الفرن على حرارة عالية. 2 – تُسكب جميع البهارات الجافة فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانى على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً ناعماً. 3 – تُقشر البصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى خليط البهارات فى الكّبة، ثم تُطحن حتى تُفرىَّ. 4 – يضاف معجون الطماطم والزيت وفصوص الثوم والملح إلى خليط البصل، وتُطحن المكونات جيداً حتى تُصبح مزيجاً ناعماً متوسط السيولة. 5 – يُمسح فخذ الضأن بورق المطبخ جيداً، ويُلف بخيط كتانى مُخصص للحم (دوبارة)، ثم يوضع فى صينية كبيرة. 6 – يُغَرز اللحم بالكامل بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل. 7 – يُوزع خليط البصل على اللحم بالكامل، ويُدهن عليه باليد حتى يُغطيه تماماً. 8 – تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، وتُرص على قاع صينية فُخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ثم يُسكب عليها المرق. 9 – يوضع فخذ الضأن فوق حبات البطاطس، وتترك الصينية فى الفرن لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً. 10- يُخرج فخذ الضأن من الفرن، ويُنقل إلى طبق التقديم، ثم تُوزع حبات البطاطس، ويُنثر عليه بعض الأعشاب الخضراء المفرية، ويقدم مع الأرز والسلطات.
أضلاع اللحم البانيه:- المطبخ الفرنسى المكونات: – 1 كيلو أضلاع لحم بتلو (رِيّش عجل صغير). – 4 بيضات. – 1 ملعقة صغيرة ملح. – ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً. – 1 ½ كوب بطاطس (بطاطا) بيوريه. – ½ كوب بشاميل. – ¼ كوب جبن بارمزيان مبشور. – 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم. – 1 ½ كوب خُبز مطحون ناعماً (بقسماط). – زيت للتَحمير. الطريقة: 1 – تُغسل أضلاع اللحم بالماء، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ. 2 – يُخلط الملح والفلفل مع البصل المفرى، وتُتبل أضلاع اللحم بالخليط من الجهتين، وتُرص فى عُلبة مُحكمة الإغلاق وتترك فى البراد لمدة ساعة. 3 – يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم تُحَمر أضلاع اللحم به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط. 4 – تُرفع أضلاع اللحم من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد. 5 – يضاف الباشاميل إلى البطاطس البيوريه، ويُقلب به جيداً. 6 – يضاف جبن البارمزيان والبقدونس المفرى وبيضتان إلى خليط البطاطس، وتُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. 7 – تُغطى كل شريحة لحم من الجهتين بجزء من خليط البطاطس، وتُرص الشرائح فى صحن كبير. 8 – تُخفق البيضتان المتبقيتان مع القليل من الفلفل الأسود فى صحن عميق، ويُفرد الخُبز المطحون فى صحن مسطح. 9 – تُغمس أضلاع اللحم فى البيض المخفوق حتى تُغطى به جيداً، ثم تُقلب فى الخُبز المطحون حتى تُغطى به تماماً من الجهتين. 10- يُسخن الزيت مرة أخرى على نار متوسطة، وتُحمر به أضلاع اللحم حتى تأخذ طبقة البانيه اللون الذهبى المتوسط، ثم يُشل اللحم من الزيت ويترك لدقائق على ورق المطبخ. 11- تُرص أضلاع اللحم البانيه فى طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع البطاطس البيوريه والخضراوات
شرائح اللحم بالزعتر:- المطبخ الأمريكى المكونات: – 2 شريحة لحم سميكة بالعظم والدهن من الظهر (بيت اللوح). – 1 ملعقة صغيرة ملح. – ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 4 ملاعق كبيرة زبد. – 2 عود زعتر طازج الطريقة: 1 – تُخرج شرائح اللحم من البراد (الثلاجة) قبل الطهى بنحو 30 دقيقة. 2 – يُسخن الفرن على حرارة ساخنة. 3 – تُغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم ينثر عليها الملح والفلفل من الجهتين. 4 – تُسخن مقلاة من حديد الزهر جيداً على نار متوسطة حتى يَخرج منها الدخان. 5 – يضاف 2 ملعقة كبيرة من الزبد فى المقلاة، وتقلب حتى تذوب وتُبدأ فى الغليان (تظهر بعض الرغاوى). 6 – تُفرد شرائح اللحم فى فى المقلاة، وتترك دون لمسها لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الأسفل، ثم تُقلب على الجهة الثانية وتترك لحوالى 4 دقائق أخرى أو حتى تأخذ نفس اللون. 7 – يُضاف ما تبقى من الزبد وأعواد الزعتر إلى اللحم، وتترك حتى يذوب الزبد مع إمالة المقلاة من وقت إلى آخر لغرف الزبد بملعقة معدنية كبيرة وسكبه على شرائح اللحم. 8 – تُرفع المقلاة من على النار، وتُنقل إلى الفرن وتترك به لحوالى 6 دقائق أو حتى ينضج اللحم جيداً. 9 – تُخرج شرائح اللحم من الفرن، وتغطى المقلاة بإحكام بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقيقة. 10- تُقطع شرائح اللحم بسكين حاد وتُرص فى طبق التقديم، ويسكب عليها المتبقى من الزبد والزعتر، ثم تُقدم مع البطاطس البيوريه وشرائح الخُبز المحمص.
كباب الضأن:- المطبخ التونسى المكونات: – 1 كيلو شرائح لحم ضأن (غنم). – ¼ كوب عصير ليمون (حامض – قارص). – 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف. – 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الطريقة: 1- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ثم توضع فى وعاء عميق. 2- يضاف عصير الليمون والروز مارى والفلفل الأسود إلى شرائح اللحم، ثم تُفرك بها باليد حتى تُغطى جيداً بالتتبيلة. 3- يُغطى وعاء اللحم بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالى. 4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم أو الشواية الداخلية على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة. 5- تُرص شرائح اللحم فوق الشواية، وتُشوى من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً. 6- تُرفع شرائح اللحم من على الشواية، وتُرص فى صحن التقديم، ثم تقدم مع السلطة المشوية والخُبز.
الكبدة الإسكندرانى المطبخ المصرى المكونات: – ½ كيلو كبدة بقرى. – 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً. – 1 حبة فلفل حلو متوسطة الحجم. – 2 حبة فلفل أخضر حار. – 2 ملعقة كبيرة طحينة. – 3 ملاعق كبيرة خل. – ¾ ملعقة كبيرة كمون مطحون. – 2 ملعقة صغيرة ملح. – ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة. الطريقة: 1- تُغسل حبات الفلفل الحلو والحار بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُزال منها الأقماع وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور والألياف البيضاء، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول. 2- تنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتصفى تماماً من الماء. 3- تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة العرض ورفيعة بقدر الإمكان، ثم توضع فى عُلبة بلستيكية مُحكمة الإغلاق. 4- يضاف الثوم المفرى والفلفل الحلو والحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات جيداً معاً، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد لمدة ساعتين. 5- يسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه خليط الكبدة ويقلب به لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن. 6- يُنشل خليط الكبدة من الزيت، ويسكب فى صحن التقديم، ويقدم مع الخُبز العربى أو الأرز بالشعرية والسلطات
لحم بالفلفل الملون:- المطبخ اليابانى المكونات: – ½ كيلو شرائح بوفتيك لحم بقرىِ رقيقة، مُقطعة إلى شرائح صغيرة. – 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات متوسطة. – 1 حبة فلفل أخضر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة. – 1 حبة فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة. – 1 حبة فلفل أصفر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة. – 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية خَشناً. – 1 كوب مَرق لحم ساخن. – ¼ كوب صويا صوص. – 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم. – 2 ملعقة كبيرة خل بلسمىِ. – 1 ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – ½ ملعقة صغيرة شطة. – 1 ملعقة كبيرة سمسم (جلجلان) للتَزيين. الطريقة: 1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 2- يُسخن الزيت فى مقلاة معدنية كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتضاف إليه شرائح اللحم وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها وتُحمر قليلاً. 3- يُرفع اللحم من على النار، وتُضاف إليه جميع المكونات الأخرىَّ، وتُخلط به جيداً. 4- تُوضع المقلاة على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 35 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً. 5- يُخرج خليط اللحم من الفرن، ويُنثر عليه السمسم، ثم يُقدم مع الأرز المسلوق والسلطات
طاجن لحم الخروف :- المطبخ المصرى مكونات سلق اللحم: – 1 ½ كيلو شرائح لحم ضأن (غنم). – 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة. – 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة. – 3 أعواد بقدونس (معدنوس). – 2 ورقة لورة (غار). – ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون. – 5 حبات مستكة (مِسكة). – 1 ملعقة كبيرة ملح. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات). – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. – 2 ملعقة كبيرة سمن. مكونات الخضروات: – 2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة. – 2 حبة جزر كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة. – 2 حبة كوسا كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة او فاصوليا – 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة. طريقة سلق اللحم: 1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان. 2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً. 3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة 1 ½ ساعة أو حتى يَنضج اللحم. 4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ، ثم يُترك المرق على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتركز قوامه أكثر. طريقة عمل الطاجن: 1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 2- تُسكب جميع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً. 3- تُرص قطع اللحم المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ المكونات فى الطاجن. 4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتُحمر قطع اللحم. 5- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز
كبة على الطريقة الخليجى :- المقادير: * 3 أكواب أرز * نصف كيلو لحم مفروم أو 600 غرام * بهارات * هيل * كيلو من حشوة اللحم المقلي مع البصل والصنوبر طريقة التحضير: * ينقع الأرز بالماء مدة 3 ساعات، ثم يطحن مرتين لوحده ثم نطحن اللحمة لوحدها مرة واحدة * ثم نخلط الرز مع اللحمة ونضيف البهارات والملح * ثم نشكل الخليط على شكل أقراص مدورة ونحشو كل قرص بحشوة اللحمة فيكون شكل القرص مثل قرص الفلافل * توضع الحبات في صينية عليها كيس نايلون ثم توضع بالفريزر حتى تجمد، عند الاستعمال نخرج الحبات من الفريزر * ثم نحضر نصف ليتر ماء مغلي نضع به مكعب ماجي خضار وملعقة وسط هيل وقليل من الملح * نرفع الماء على النار حتى يغلي * نضيف حبات الكبة إلى الماء لتغلي مدة ربع ساعة * ثم نرفع الحبات ونحضر صينية مدهونة زيت ونضع بها الحبات في فرن حام حتى تتحمر، او تقلى فى الزيت وتقدم فى طبق التقديم
مكعبات اللحم المتبل :- المقادير * 750 غ من موزات لحم البقر قليل الدهن٬ أو لحم الكتف الهبر المقطع إلى مكعبات كبيرة * 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة * 3 فصوص من الثوم٬ مقطّعة إلى شرائح * 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف * 1½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة * 1½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون * 1 من عود القرفة * رشة من خيوط الزعفران * 3 أكواب أو 750 مل من الماء * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل * 350 غ من اليقطين٬ المقشّر والمقطع إلى مكعبات كبيرة * 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من السفرجل٬ المقشر والمقطع إلى شرائح سميكة * 1 حبة صغيرة الحجم من الحامض٬ مع حفظ العصير وبشر القشر طريقة التحضير: * توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتُضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران والماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ. * تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى يصبح اللحم شبه ناضج. * تُضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور. * يُغطّى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة إضافية أو حتّى تنضج الخضار مع اللحم
الفاهيتا :- المقادير: ثلاث وحدات طماطم متوسطة الحجم ومبشورة ثلث كوب أوراق الكزبرة الخضراء ملعقتان ونصف ملعقة من عصير الليمون 400 جم شرائح لحم بقري ثلاث ملاعق من زيت الزيتون بصلتان مقطعتان شرائح فلفل أحمر حلو أو حار (حسب رغبتك) أربع شرائح خبز التورتيلا ( يمكنك الإستغناء عنه، حسب رغبتك) شرائح ليمون للتزيين طريقة التحضير: أحضري وعاء، ضعي فيه الطماطم، أوراق الكزبرة الخضراء وقلّبيها جيدا. اغسلي شرائح اللحم وقطعيها شرائح رفيعة. ثم ضعيها في طبق وعليها عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا. أحضري مقلاة، سخني فيها ملعقة ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح البصل والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار. احضري مقلاة أخرى، سخني فيها ملعقة أخرى ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح اللحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر. اخفضي درجة الحرارة ثم غطي المقلاة واتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج. أحضري خبز التورتيلا، ضعيه في طبق التقديم وعليه فاهيتا اللحم وزينيه بشرائح الليمون ثم قدميه لعائلتك واستمتعي بأروع مذاق.
ستيك مشوى :- المقادير : 3 قطع ستيك اللحم البقرى 1 ملعقة كبيرة شبت “مفروم” 4/1 وحدة بصل “مفروم” 1 فص ثوم “مفروم” 1 كوب حليب صغير 1 ملعقة دقيق 1 ملعقة بهارات مشكلة طريقة التحضير : جهزى الفرن وذلك بتسخينه حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية، تغسل قطع اللحم جيداً ثم تجفف من الماء ، وتتبل بخليط التوابل المشكلة ، وضعيها فى صينية وادخليها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج * الصوص: فى مقلاة قومى بقلى البصل في ملعقة من الزيت لمدة دقيقتين ، ثم ضيفى إليه الثوم والشبت وبعد مرور دقيقتين ضيفى الحليب بشكل تدريجي حتى نهايته استمري في الطبخ على نار هادئة حتى تغلي المقادير وتتبخر الى النصف تقريباً ، ثم ضيفى إليها الدقيق، مع التقليب المستمر للحصول على صوص كثيف نوعاً ما اخرجى قطع اللحم من الفرن وضعيها في أطباق التقديم، ثم ضيفى على الوجه الصوص وبالصحة والهنا…
كفتة داوود باشا :- المقادير: 9 طماطم 4 معلقة كبيرة صلصة طماطم 2 بصلة 2 فص ثوم 1 ½ معلقة صغيرة ملح 1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون ½ معلقة صغيرة كمون ½ كيلو لحمة مفرومة ¼ كوب كزبرة خضراء الخطوات : هنبشر بصلة وحباية طماطم ونضيفهم على اللحمة المفرومة..هنضيف معلقة صغيرة ملح ونصف معلقة صغيرة فلفل اسود ونصف معلقة كمون على اللحمة المفرومة.هنضيف الكسبرة الخضراء ومعلقة كبيرة بقسماط ناعم ونعجن الخليط كويس.هنكور اللحمة المفرومة لكرات صغيرة الحجم.فى طاسة هنقلب كرات اللحم مع معلقتين كبار زيت لحد ما تحمر وتتماسك وهنصفيها من الزيت ونسيبها على جنب.هنقطع 8 حبات طماطم ونضربهم فى الخلاط مع نصف كوب ماء و 4 معالق صلصة طماطم ونسيبهم على جنب.فى حلة هنبشر بصلة وفصين ثوم مع معلقتين زيت ونقلبهم لحد ما يتحولوا للون الذهبى الفاتح.هنضيف عصير الطماطم على البصل والثوم مع نصف معلقة ملح ونصف معلقة فلفل ونقلبهم على النار لحد ما الصلصة تتماسك.بعد ما الصلصلة تغلى هنضيف كرات اللحم ونغطى الحلة وتترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى نضوج اللحم.
كفتة بالشوفان :- المقادير: 4 معلقة كبيرة شوفان (ناعم) 4 طماطم (مبشورة) 2 معلقة كبيرة زيت زيتون 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم 1 عدد بصلة مفرومة 1 معلقة صغيرة ملح 1 بصلة مفرومة 1 رشة جوزة الطيب 1 كوب مرق اللحم ½ معلقة صغيرة بابريكا ½ معلقة كبيرة كارى أصفر ½ كيلو لحمة مفرومة (قليلة الدسم) ½ معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة) الخطوات : فى وعاء نخلط اللحم المفروم مع الشوفان والتوابل ونعمل على تشكيلها على هيئة كرات متوسطة الحجم ونضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين.فى وعاء على النار نضع زيت الزيتون والبصل ونقلب حتى يأخذ لون ذهبى.ثم نضيف كرات اللحم ومع التقليب بحرص لمدة خمس دقائق.ثم نضيف الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات للخليط مع إضافة كوب المرق.تترك حتى يغلى الخليط ثم نهدى النار وتترك حتى يسمك الصوص يمكن اضافه القليل من الكريمة .تقدم ساخنة مع ارز ابيض وسلطة بالهنا والشفا
لحم مشوى على الطريقة الايطاليه :- المقادير: 1 ملعقة صغيرة من الشمر 2 ملعقة صغيرة من الملح 2/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون 1000 جرام من قطع اللحم طريقة التحضير: – أولا قومى بفرم كل من الزنجبيل و الشمر فرماً ناعماً – ثم اخلطى الشمر و الملح و الزنجبيل و الفلفل الأحمر وتبلى بالخليط اللحم جيداً من جميع الجوانب – ثم يوضع اللحم في الثلاجة مدة ليلة كاملة – قومى بتحضير الشواية وسخنيها ، ثم اشوى اللحم على نار متوسطة مدة 80 دقيقة – احضرى طبق التقديم وضعى فيه قطع اللحم المشوية …. وبالصحة والهنا,
كبيبة :- المقادير: الكبة 1 كوب برغل 1 بصل كبير مفروم ناعم 1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر) 1 كوب زيتون أخضر بدون بذر 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة* 1/4 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش الحشو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/4 بصل صغير مفروم 1/4 كوب صنوبر 1/4 كوب حلقات زيتون أسود ملح وفلفل زيت للقلي طريقة التحضير : الكبة – يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه. – يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة. – يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات. – يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون. الحشو – يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر. – يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل. – يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد. الكبة – تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ). – يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير. – تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل. – يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.وتقدم بالصحة والهنا
يخنة اللحم بالبطاطس :- المقادير 1 كيلو لحم مكعبات “متوسطة الحجم” 2/1 كيلو بسلة مسلوقة أو علبة بازيلاء مصفاة 1 كيلو من البطاطس الصغيرة 2/1 1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم ملح +فلفل +بهار حلو ٥٠٠ جرام بصل صغير “مفروم” ٥٠٠ جرام لفت (على حسب الرغبة) 1 ملعقة كبيرة من الدقيق 1 كوب زيت للقلى 2/1 كوب زبدة 2/1 ربطة بقدونس مفروم ٥٠٠ جرام جزر يخنة اللحم بالبطاطس والبازيلاء طريقة التحضير : أولاً قومى بإحضار مقلاة عميقة ،وضعيها على نار متوسطة الحرارة وضيفى اليها مكعبات اللحم وقلبى حتى تتحمر انقليها ودعيها جانباً احضرى قدر و ذوبى فيه 2/1 كوب من الزبدة ، ثم ضعى فيها مكعبات اللحم المقلية مع اضافة مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق. قلبى اللحم والدقيق حتى تفوح رائحة شهية. ثم ضيفى مكعبات المرقة مع صلصة الطماطم والملح، والفلفل، والجزر وضعى فوقها مقدار ٧ أكواب من الماء أو البيون ضعى الغطاء على القدر واتركيه على النار حتى تمام نضج اللحم”مع التقليب من الحين للآخر” وقومى بقلى البصل فى نفس مقلاة قلى مكعبات اللحم ، وقلبى حتى يذبل . تطفأ النار ويترك البصل جانباً. قومى بتقشير كل من الجزر والبطاطس واللفت وتقطع أرباع. قطعى الجزر مكعبات صغيرة اقلى البطاطس واتركيها جانباً عند تمام نضج اللحم تقريباً ، ضضيفى إليه قطع اللفت، والبصل المقلي، والبسلة والبطاطا. تطهى كل الخضار مع بضعها على النار حتى تنضج تماماً مع اللحم. ثم تبلى الخليط بالملح والتوابل حسب الذوق. ضعى الخليط فى طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخناً.
كفتة اللحم بصلصة الدقيق :- المقادير: 2/1 كيلو لحمة مفرومة ناعماً 4/3 كوب أرز مسلوق 2/1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة بهار 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ٤ ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 1 بصلة صغيرة مفرومة ٤ ملاعق كبيرة كزبرة خضراء *صلصة الدقيق 1 كوب دقيق ٤ بيضات مخفوقة 2/1 كوب ماء ملح وفلفل طريقة التحضير : * صلصة الدقيق قومى بخلط هذه المكونات مع بعضها حتى تحصلى على مزيج ناعم. * كرات اللحم فى وعاء عميق اخلطى كل من اللحم المفروم مع الأرز، والملح، والبهار، والكزبرة، والبقدونس والبصل المفروم. شكلى حشوة اللحم إلى كرات صغيرة بحجم حبات عين الجمل، احضرى طاسة بها زيت ساخن و اقلى الكرات في الزيت، واتركيها جانباً حتى تبرد. خذى كرات اللحم المقلية وضعيها في صلصة الدقيق وقلبيها حتى تتشبع بها ثم اقليها مرة أخرى فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. و تقدم كرات اللحم ساخنة,,,
ريش مشوية :- المقادير: *للتتبيلة: 1 بصل متوسط مفروم ناعم 2 فص ثوم مفروم 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم 2 ملعقة كبيرة خل تفاح 2 ملعقة كبيرة زيت خضار 1/4 كوب دبس تمر هندي 2 ملعقة كبيرة سكر 6 قطع ريش ضأن، حجم متوسط ملح وفلفل *للخضروات : 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 1 بصل مقطع مكعبات كبيرة 3 فلفل ألوان متوسط (مكعبات كبيرة) 1 جزر قطع كبيرة 1/2 كوب أناناس مُعلب مع (السائل) 1/4 كوب صلصة صويا ملح وفلفل شرائح بصل أخضر و أوراق بقدونس للتزيين طريقة التحضير: اخلطى مكونات التتبيلة في وعاء عميق، ثم ضيفى الريش وغطيها وتُترك في الثلاجة حتى تتشرب النكهة (على الأقل ثلاث ساعات). جهزى الشواية الكهربائية وسخنيها جيداً، ثم رصى قطع الريش، واقلبيها بعد حوالي 5 دقائق، ثم غطيها واتركيها حتى تمام النضج. في تلك الأثناء، قومى بتسخين زيت السمسم وزيت الذرة في وعاء على نار عالية، وضيفى اليه الخضروات مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق حتى تذبُل قليلاً. ثم ضيفى قطع الأناناس مع السائل وصلصة الصويا إلى خليط الخضروات، وقلبيهم حتى يبدأ في الغليان. قومى بوضع الريش مع التقليب حتى تتداخل المكونات، وتبلى الخليط بالملح والفلفل. عند التقديم يُزين بالبصل الأخضر وأوراق البقدونس.
لحم ضأن بالكارى :- المقادير : 1/2 1 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات (الساق أو الكتف) ملح وفلفل ملعقتان صغيرتان كمون ملعقتان صغيرتان كزبرة ملعقتان صغيرتان زيت زيتون 10 فصوص ثوم مفري 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات كبيرة ثمرتان جزر متوسطتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات 1 ملعقة صغيرة كارى ثمرتان طماطم مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح 1/4 كوب صلصة طماطم 3 ملاعق صغيرة سكر بنى 3 ورقات كستناء 1 عود قرفة 2 كوب حساء دجاج 1/2 كوب حساء ضأن 1/2 كوب زبيب طريقة التحضير : يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل وملعقة ونصف من كلا من الكمون والكزبرة تشوح قطع اللحم في زيت الزيتون حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع من فوق النار يشوح في نفس الإناء الثوم والبصل والباقي من الكمون والكزبرة والكاري ثم تضاف الطماطم والصلصة والسكر البنى وأوراق الكستناء والقرفة وحساء الدجاج والضأن ويترك الخليط حتى تمام الغليان، مع إضافة الملح والفلفل للتذوق توضع قطع اللحم مع تغطية الإناء ، ثم يوضع بفرن درجة حرارته 150 درجة مئوية يقدم لحم الضأن ساخناً مع الزبيب أو الكسكسى
طاجن عكاوى :- المقادير: 2 طماطم (مبشورة) 2 معلقة كبيرة زبدة 2 بصلة مفرومة 2 معلقة كبيرة عصير ليمون 2 عدد حبهان 2 عدد ورق لورا 2 عدد فص مستكة 2 كيلو عكاوى 2 عود عيدان كرفس 1 رشة جوزة الطيب 1 معلقة صغيرة زعتر مجفف 1 جزر 1 كوب مرق اللحم 1 معلقة كبيرة بهارات لحمة 1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة) 1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة) ½ معلقة صغيرة قرفة الخطوات : تغسل العكاوى بالماء جيدا.فى وعاء به ماء مغلى على النار نضع بصلة مقطعة وجزر مقطع والكرفس وورق اللورا والحبهان والمستكة ثم نضع العكاوى حتى تسلق جيدا مدة نص ساعة تقريبا.تنشل العكاوى من على النار وتصفى تماما.فى وعاء نضع البصل المبشور والطماطم المبشورة والتوابل ونخلطهم جيدا.نضع الزبد فى الطاجن او البايركس ثم نضع العكاوى ثم نضع الخلطة المحضرة فى الخطوة السابقة.ثم نضع على الوجة معلقة من الزبد ثم نصب فوقهم مرق اللحم.يغطى الطاجن بورق الفويل ثم يوضع فى الفرن مدة 20 دقيقة أو لحين النضج.ثم يرفع ورق الفويل ويترك الطاجن فى الفرن لحين يأخذ لون .يقدم مع أرز أبيض . بالهنا والشفا
طاجن موزة بالخضار :- المقادير : معلقة كبيرة خل 3 معلقة كبيرة عصير ليمون 2 عدد بطاطس (مقطعة) 2 جزر (حلقات) 2 بصلة (واحدة مفرومة واخرى مكعبات) 2 فص ثوم مهروس 2 معلقة كبيرة زبدة 1 معلقة صغيرة ملح 1 باذنجان (مقطع مكعبات) 1 كيلو لحمة بتلو (موزة) 1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون 1 مكعب مكعب مرقة لحم 1 عدد فلفل أصفر حلو 1 عدد فلفل أخضر حلو (حلقات) 1 رشة جوزة الطيب 1 رشة حبهان ½ معلقة صغيرة بهارات لحمة ½ لتر عصير طماطم الخطوات: تتبل قطع اللحم بالبصل المفروم والثوم وجميع البهارات والليمون والخل وتغطى وتترك فى الثلاجة مدة ساعتين.فى طاسة بها معلقتين من الزبد نضع الموزة ونقلبها من جميع الجهات مدة خمس دقائق حتى يحمر لونها.ثم فى نفس الطاسة نضع مكعبات البصل ونقلب حتى يصفر لونة ثم نضيف البطاطس والجزر ونقلب حتى يذبلوا.نقلى مكعبات الباذنجان فى زيت ساخن غزير حتى يحمر لونة ثم ينشل على ورق ماص للزيت ثم يرص فى الطاجن.ثم ترص قطع اللحم فوق الباذنجان.ثم نضع البطاطس والجزر والفلفل الألوان فوق اللحم.نتبل عصير الطماطم بمكعب مرق اللحم وفلفل أسود والبهارات.ثم نصب عصير الطماطم فوق الخضر واللحم ثم نضعة فى الفرن عند درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة أو لحين ان ينضج يقدم مع أرز ابيض بالهنا والشفا
لحم حار ” شتيتة ” :- المقادير: 6 عدد فص ثوم مهروس 3 معلقة كبيرة سمن 1 ½ لتر ماء1 ½ كيلو لحمة ضانى 1 معلقة كبيرة هريسة تونسى 1 رشة فلفل اسود مطحون 1 رشة بابريكا 1 معلقة صغيرة ملح 1 رشة قرفة ⅛ كيلو حمص (مسلوق) الخطوات: يفرم الثوم مع الهريسة والملح جيدا.ثم يمزجوا مع نصف كوب من الماء ونضيف لهم باقى التوابل ونقلب جيدا.ثم نضيفهم للحم ونضع اللحم فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.ثم فى وعاء على النار نضع اللحم ونضيف السمن ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.ثم يصب فوقة الماء ويترك حتى يغلى ثم نضيف الحمص.ثم يترك على النار مدة ساعة حتى تنضج اللحم ويتخن الصوص يقدم ساخنا بالهنا والشفا.
كرات اللحم :- المقادير: 5 عدد فص ثوم مهروس 1 رشة زعفران 1 معلقة كبيرة هريسة تونسى 1 رشة ملح (أو حسب الرغبة) 1 رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة) ½ معلقة كبيرة نعناع مجفف ½ معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة (التابل) ½ كيلو لحمة مفرومة ½ معلقة صغيرة بذور شمر½ كوب زيت زيتون ½ معلقة صغيرة قرفة الخطوات :- فى وعاء عميق نضع اللحم وجميع المكونات عدا زيت الزيتون والثوم والزعفران ونقلب جيدا تصير عجين متماسكة.ثم تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم.ثم فى إناء على النار نضع كوب من الماء وزيت الزيتون والثوم والزعفران ورشة نعناع جاف ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلى.ثم نضيف كرات اللحم ونتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة أو لحين أن تنضج.تقدم مغطاة بمرق الطهو وتقدم مع سلطة خضراء أو أرز أبيض بالهنا والشفا.
كبة لبنية :- المقادير: لحم العجل : 1 كيلو لقشرة الكبة لحم العجل : 1 كيلو مفروم خشن، لحشوة الكبة البصل : 2 حبة مفروم ناعم، لحشوة الكبة فلفل أسود : حسب الرغبة لقشرة الكبة القرفة : حسب الرغبة لقشرة الكبة نعناع ناشف : رشّة للتقديم برغل : 1 كيلو ناعم، لقشرة الكبة السمنة : ملعقة صغيرة لقلي اللحمة السمنة : ملعقة كبيرة لصوص اللبن النشاء : ملعقة صغيرة لصوص اللبن ملح : حسب الرغبة لقشرة الكبة بهار مشكل : ملعقة صغيرة لحشوة الكبة لوز : 250 غراماً مقطع لأرباع، لحشوة الكبة بهار سادة : حسب الرغبة لقشرة الكبة لبن رايب : 1 كيلو لصوص اللبن طريقة التحضير: 1. تطحن قشرة الكبة بالمقادير وتجهز. 2. ثم تنقر وتحشى بالحشوة وذلك بوضع السمنة واللحمة والبصل واللوز على النار وطبخها حتى الاستواء، وبعد ذلك نتبلها بالملح والبهار. 3. وتقلى، ثم نغلى اللبن، مع النشا والسمنة، ويجهز. 4. عند التقديم نقوم بوضع حبات الكبة بصحن التقديم ويسكب فوقها اللبن ويتم رش القليل من النعنع الناشف.
يخنة لحم الخروف :- المقادير: الزيت النباتي : ملعقة كبيرة الكزبرة : ملعقة صغيرة مطحونة الماء : ملعقة كبيرة لحم الخروف : 500 غراماً بدون عظم مقطع لمكعبات صغيرة الكمون : ملعقة صغيرة مطحون الكركم : ربع ملعقة صغيرة السبانخ : كوبان مفروم النشاء : ملعقتان صغيرتان نعناع يابس : ملعقة صغيرة مطحون زبيب : نصف كوب لبن زبادي : ربع كوب طريقة التحضير: 1. سخني الزيت في قدر وأضيفي الكمون والكزبرة والنعناع اليابس والكمون وقلبي لمدة دقيقة. 2. أضيفي اللحم المقطع وقلبي حتى يصبح بني اللون. 3. أضيفي السبانخ وقلبي واطهي لمدة 5 دقائق. 4. أخلطي النشا و اللبن والماء وأضيفي المزيج للقدر. 5. أضيفي الزبيب وقلبي. 6. غطي القدر و اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتكاثف المرق. 7. يمكنك إضافة الماء عند الحاجة. 8. قدميه إلى جانب الأرز المفلفل.
شرائح الفيلية مع الفلفل :- المقادير: البصل : 1 حبة مقطع جوانح الزيت النباتي : ربع كوب فلفل أسود : ملعقة صغيرة الفطر : كوبان مقطع شرائح طحين : ملعقتان كبيرتان مذابة بربع كوب ماء بارد فليفلة خضراء : 1 حبة مقطعة شرائح طولية الفليفلة الحمراء : 1 حبة مقطعة شرائح طولية ملح : ملعقة صغيرة الكاتشاب : 5 ملاعق كبيرة الفليفلة الصفراء : 1 حبة مقطعة شرائح طولية ماء ساخن : لتر ونصف فيليه العجل : كيلو ونصف مقطع شرائح طولية طريقة التحضير: 1. يسخن نصف كمية الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف البصل ويقلب، ثم يضاف الفطر ويقلبوا معا جيداً. 2. يضاف شرائح الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء إلى القدر ويقلبوا لمدة (5) دقائق، ثم ترفع الخضار كاملة عن النار وتنقل إلى وعاء كبير. 3. يسخن ما تبقى من الزيت النباتي في نفس القدر وتضاف شرائح لحم الفيليه مع الفلفل الأسود وتقلب جيداً بالزيت ثم يضاف إليها الماء الساخن ويغطى القدر ويترك على النار لحين استواء اللحمة. ثم تضاف الخضار إلى القدر وتقلب معا جيداً. 4. لتحضير الصلصة: في وعاء صغير نخلط كل من الكاتشاب، والملح والدقيق المذاب بالماء ونحرك المزيج جيداً. ثم أضيفي الصلصة إلى القدر واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتكاثف ويقدم ساخنا.
لحم الضأن على الطريقة الهندية :- المقادير: البصل : 2 حبة كبير الحجم / مفروم الماء : 8 اكواب طماطم : 2 حبة مفرومة فرماً ناعماً القرفة : عود القرنفل : ملعقة صغيرة مطحون هيل : ملعقة صغيرة أسود معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان سمن : 5 ملاعق كبيرة ملح : ملعقة صغيرة ورق غار : 3 أوراق زبادي : 100 غراماً كامل الدسم كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان طازجة بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة لحم الضأن : 1 كيلو مخلي من العظام ومقطع إلى مكعبات معجون الزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة جاهز معجون الثوم : نصف ملعقة كبيرة جاهز طريقة التحضير: 1. يُسخّن السمن في قدر، ويضاف الهيل والقرفة والقرنفل والغار إليها، مع التقليب لدقيقتين، ثم يُضاف البصل، فاللحم، مع التقليب إلى أن يجفّ الماء عن اللحم، ويصبح لونه بنياً. 2. يُسكب معجونا الزنجبيل والثوم، فالزبادي، ويُنثر الملح والقرنفل، مع التقليب لخمس دقائق، وبعدها يُضاف كلّ من: البندورة والفلفل البودرة ومعجون البندورة. 3. يُصبّ 8 أكواب من الماء، وتُغطى القدر، وتُترك المكوّنات على النار لساعة. 4. يوزّع الـ”جارام ماسالا”، ويزيّن الطبق بعروق الكزبرة قبل التقديم. 5. طريقة تحضير الأرز بالزعفران: يُسخّن الزيت في مقلاة، ثم يضاف الأرز إليها، بعد تصفيته من الماء. ثم، يوضع في المقلاة، كلّ من: الزعفران ومرق الدجاج، ويصبّ الماء، ويحرّك الخليط، ويُترك على نار هادئة حتى يجفّ الماء.
لحم الضان ببهارات الماسالا :- المقادير: البصل : 1 حبة مفروم الزبدة : ملعقتان كبيرتان الكزبرة : كوب مفرومة الماء : كوب لحم الخروف : 1 كيلو مقطع مكعبات بدون عظم الزنجبيل : ملعقة صغيرة مبشور الكركم : نصف ملعقة صغيرة الثوم : 4 فصوص مهروس كريمة : ربع كوب سائلة العسل : ملعقة كبيرة معجون الطماطم : ملعقة كبيرة ملح : ملعقة صغيرة شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة بهارات المسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة طريقة التحضير: 1. تبلي اللحم ببهارات المسالا والملح جيداً. 2. سخني ملعقة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. 3. ضعي اللحم في القدر واقليه مع التحريك حتى يتحمر ويصبح لونه بني ثم أزيلي اللحم وضعيه في طبق واتركيه جانباً. 4. في نفس القدر ضعي ملعقة الزبدة الأخرى على نار متوسطة وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح طريا لمدة 5 دقائق. 5. أضيفي الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة ثم أضيفي الشطة المجروشة ومعجون الطماطم وحركي حتى تمتزج المكونات. 6. أضيفي اللحم المحمر للمزيج والماء وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. 7. أضيفي الكريمة والعسل بعد أن ينضج اللحم. 8. اسكبي المزيج في طبق التقديم ووزعي الكزبرة المفرومة على الوجه. #وصفات_لحوم 9. قدميه ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل.
قالب اللحم بالبيض :- المقادير: – لحم مفروم : 1000 gr – المريمية : 20 gr (طازجة ومقطعة) – البيض : 5 pcs (مسلوقة) – الجلاتين : 4 pcs (أوراق) – خميرة : ملعقتان صغيرتان – سكر : ملعقة كبيرة – ملح : ملعقة صغيرة – الفلفل الأسود : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) – الزبدة : ربع كوب – حليب : كوب – طحين : 5 اكواب طريقة التحضير : 1. يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. 2. لإعداد الحشو: يخلط كلّ من اللحم والمريمية والتوابل معاً. 3. يستخدم ثلثا العجينة (طحين، خميرة، حليب، زبدة، ملح، سكر) لتبطين الصينية، ويدع بعضها يتدلّى من الأطراف. ويمسح بالماء على أطرافها. 4. يوضع بعض مزيج اللحم في القاعدة، ثم يرتب البيض المسلوق على شكل صف ويوضع فوقه مزيج اللحم المتبقي. 5. تفرد العجينة المتبقية وتغطى بها العجينة والمزيج في الصينية. تضغط الأطراف معاً جيداً. تقرص حول الأطراف لصنع الشكل الموضح في الصورة. 6. تستخدم القطاعة الدائرية لصنع حفرة في وسط العجينة، وتزال القطعة المقطوعة. يدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق. تستبدل القطعة لإبقاء الحفرة مفتوحة خلال الطهي. 7. تخبز الفطيرة في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتطهى لمدة ساعة إلى ساعة وربع الساعة إضافية. 8. تخرج الفطيرة من الفرن وتدع لتبرد. تبرد لبضع دقائق أو طوال الليل. 9. لإعداد الهلام: تغمّس أوراق الجيلاتين في الماء البارد إلى أن تصبح طرية (كمية الماء ليست مهمة). يصب 450 ملليلتراً من الماء المغلي فوق مكعب المرق، ويحرّك جيداً إلى أن يذوب. يخرج الجيلاتين ويعصر لإزالة الماء الزائد، ويضاف المرق. يحرّك إلى أن يذوب. يدع المرق يبرد قليلاً ثم يصب في الفطيرة، وتستخدم أكبر كمية ممكنة. تعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويدع الجيلاتين يستقر قبل تقديمها.
يخنة اللحم بالحمص :- المقادير – لحم البقر : 1 كيلو (مُقطَّع لمكعبات) – الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة – البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم) – الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مُقطَّع إلى مُكعَّبات صغيرة) – الكرفس : عود (مُقطَّع إلى قطع صغيرة) – الثوم : فصّان (مهروس) – دقيق : ملعقة صغيرة – القرفة : عود – زعتر مجفف : عود – ورق غار : 2 ورقة – الكركم : نصف ملعقة صغيرة – صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة – مرق اللحم : 4 اكواب – حمص : نصف كوب (مسلوق) – قراصيا : ربع كوب (البرقوق، الخوخ المُجفَّفة، منقوعة في كوب من الماء) – ملح : حسب الرغبة – فلفل أسود : حسب الرغبة طريقة التحضير: 1. يُسخَّن الزيت في قدر على النار، ثمَّ يُضاف اللحم إليها، ويقلَّب حتَّى يتغيَّر لونه. ويُضاف إلى القدر مع اللحم بعدها، البصل والجزر والكرفس، مع التقليب. يوضع الثوم، مع الاستمرار في التقليب. 2. يُضاف الدقيق مع الاستمرار في التقليب، فعود القرفة والزعتر وورقتا الغار والكركم والصلصة، مع التقليب جيِّدًا. 3. يُغمر خليط اللحم والخضراوات بالمرق الساخن. ويُدع الخليط على نار هادئة، لساعة. ثمَّ، يُضاف الحمُّص وخليط القراصيا بالماء، ويُنثر الملح والفلفل حسب الرغبة. تُغطَّى القدر، التي تبقى على النار لربع ساعة. وتُقدَّم اليخنة، مع الأرز الأبيض.
قالب اللحم :- المقادير: 1 1/2 كيلو لحم مفروم 3 ملعقة كبيرة صوص ديمى جلاس 2 ثمرة بصل مفروم 2 ثمرة جزر 4 ملعقة كبيرة كرفس 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1/4 كيلو بقسماط ناعم ملح فلفل اسود مطحون 4 فص ثوم مفروم 3 بيضة طريقة التحضير: في بولة كبيرة الحجم ضعي اللحم و الكرفس و الجزر و البقدونس و الثوم و اخلطي المزيج جيدا.تبلي اللحم بالملح و الفلفل و الصوص ثم اضيفي البيض و البقسماط و قلبي مرة اخرى.ضعي مزيج اللحم في قالب مستطيل ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك.سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.ضعي قالب اللحم في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.قدمي قالب اللحم مع البطاطس المحمرة و الخبز المحمص.
لحم على الطريقة المنغوليه :- المقادير : • 1 ستيك لحم مقطع الي شرائح (هذه الوصفه تكون رائعة باستخدام الدجاج أيضا) • نشا الذرة (كورن فلور) • 2 معلقة كبيرة زيت نباتى • للصلصة :- • 2 معلقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم • 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم • 1 معلقة كبيرة صلصة هويصين (تباع في بعض المطاعم الآسيوية والهايبر ماركت في قسم الصلصات) • 1 معلقة صغيرة زيت السمسم • 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود • 1/2 كوب صلصة الصويا (صويا صوص) • 1/2 كوب ماء • 2 معلقة صغيرة نشا الذرة • 1/2 كوب سكر بنى • 2 باقة بصل أخضر طريقة التحضير : · قطعى قطعة اللحم الي شرائح طولية كما هو موضح بالصورة . · رشي القليل من نشا الذرة فوق شرائح اللحم لتغليفها من جميع الجهات ثم هزيهم قليلا (حركيهم لأعلى وأسفل) للتخلص من النشا الفائض . · في مقلاة سميكة أو ووك علي درجة حرارة عالية سخنى الزيت النباتى بشكل جيد ثم ضعي اللحم وانتظري قليلا حتى يأخذ اللون البنى من الجانبين وينضج . – ارفعي شرائح اللحم جانبا , واتركى الزيت في المقلاة كما هو . · قطعي البصل الأخضر الي شرائح بالمائل . – في وعاء صغير امزجى كلا من ( صلصة هويصين – زيت السمسم – فلفل أسود – صويا صوص – 2 معلقة صغيرة نشا مذاب في 1/2 كوب ماء – السكر البنى ) واخلطيهم جيدا . · في نفس المقلاة مكان اللحم ضعي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي الصلصة المجهزة واتركيها لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الصوص سميك , ثم أضيفي شرائح اللحم مرة أخري وقلبي جيدا , أخيرا أضيفي شرائح البصل الأخضر واتركيه علي نار خفيفة لمدة 2 دقيقة فقط . . قدمى هذا الطبق اللذيذ مع الأرز الأبيض المطهو علي البخار أو النودلز الصينية , (ملاحظة : يمكنكى أيضا اضافة الفطر الي هذه الوصفة) .
البيض الاسكتلندي : المقادير: 7 بيض كبيرة الحجم 1 كيلو لحمة ناعمة 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة ملح 1ملعقة صغيرة فلفل اسود 2 ملعقة زيت نباتي 3 فص ثوم مطحون 1 كوب طحين 1 كوب بقسماط 2 بيضة مخفوقة 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض 2 كوب زيت نباتي للقلي خطوات التحضير : 1- نضع البيض في قدر ونغمره بالماء ونضعه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبا 2- نقشر البيض وندعه جانبا 3- في وعاء كبير نضع اللحمة الناعمة والملح والفلفل الاسود والبهارات و الثوم المطحون والزيت النباتي وملعقة كبيرة واحدة من البقسماط ونخلطهم جيدا الى ان تتشكل عجينة متماسكة 4- نقسم العجينة الى كرات وبراحة يدنا نملسها ثم نضع البيضة ونقوم بتشكيلها نكررالعملية الى ان تنتهي كمية اللحمة والبيض 5- نضع الطحين في طبق كبير والبقسماط في طبق اخر 6- نخفق البيضتين في وعاء ونضيف بودرة الثوم والملح والفلفل الابيض نخلط المكونات جيدا 7- نضع كرة البيض اسكتلندي في طبق الطحين ثم بالبيض المبهر ثم بالبقسماط ونكرر العملية الى تنتهي كرات البيض اسكتلندي 8- نضع الزيت في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة نترك الزيت ليصبح ساخنا 9- عندما يصبح الزيت ساخنا نضع البيض اسكتلندي فيه ونحركه كل حين الى ان يشقر وجه البيض اسكتلندي 10- نضع البيض اسكتلندي في طبق ويصبح جاهز للتقديم
عرق روستو :- المقادير: – لحم البتلو : كيلو ونصف (الجزء العلوي من فخذ العجل) – الثوم : 10 فصوص (شرائح) – فلفل أسود : 12 حبة (حبّ صحيح) – ملح : نصف ملعقة صغيرة – الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة – توست : 2 شريحة (الأبيض، مفروم) – الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (لينة) – بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم) – الفلفل الاحمر الحار : قرن (بحجم صغير / مفروم فرمًا ناعمًا) – الخردل : 2 ملعقة كبيرة – الجزر : 2 حبة (مُقطّع قطع كبيرة) – الكرفس : 2 عود – البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مُقطّعً إلى قطع كبيرة) – إكليل الجبل : عود (روزماري) – الزعتر الجاف : عود – الماء : 2 كوب طريقة التحضير: 1. يُغرز اللحم بسكين حادّ، لعمل فتحات صغيرة فيه. توضع حبات الفلفل الأسود والثوم في الفتحات، ثم يوزّع الملح على اللحم. 2. في مقلاة عميقة وواسعة، يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر اللحم من جهاته، وذلك حتى يكتسب اللون الذهبي. ثم، يرفع اللحم عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا. 3. في وعاء، يُخلط الـ”توست” المفروم، مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار. ثمّ، يُدهن اللحم من الخارج، بالخردل جيّداً بواسطة فرشاة، ويطلى بطبقة الـ”توست” جيّدًا من الخارج. 4. في صينيّة الفرن، يُضاف كلّ من: الجزر والكرفس والبصل وإكليل الجبل والصعتر والماء واللحم، وتُشوى في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لساعة ونصف الساعة أو ساعتين، أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تمامًا. 5. يُترك اللحم ليبرد، وذلك لعشرين دقيقة. ثمّ، يُصفّى خليط الخضراوات، ويهرس جيّدًا، ويُقدّم إلى جانب اللحم.
موزة بالارز و البازلاء :- المقادير: – لحم غنم : قطعة (موزات بالعظم، مسلوق) – البازيلاء : نصف كوب (مسلوقة) – أرز بسمتي : كوب – الزيت النباتي : نصف كوب – لحم غنم : وقية (مفروم فرم ناعم) – ملح : نصف ملعقة كبيرة – سبع بهارات : نصف ملعقة كبيرة (البهارات العربية) – مرق دجاج : 2 كوب (ساخن) – صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (مقلي / للتقديم) طريقة التحضير: 1. يُغسل اللحم جيِّدًا، فيُسلق في قدر حاوية الماء وباقة عطريَّة، على نار هادئة، حتَّى ينضج، ثمَّ يُرفع عن النار. 2. تُسلق البازلاء لعشر دقائق، في قدر حاوية الماء، على نار هادئة، فتُصفَّى. 3. يُغسل الأرز في ماء جار، فيُصفَّى. 4. يُسخَّن الزيت في قدر عميقة، على النار، فيُقلى لحم الغنم المفروم حتَّى ينضج، ثمَّ يوزَّع الأرز المغسول والمصفَّى، مع التقليب لخمس دقائق، ويُنثر الملح و”السبع بهارات”، فيصبُّ مرق الدجاج. تُغطَّى القدر، وتُترك على نار خفيفة، ما بين 20 و25 دقيقة. 5. طريقة التقديم: يُسكب الأرز في طبق التقديم، تعلوه قطعة اللحم المسلوقة والبازلاء. ويزيَّن الطبق بالصنوبر المقلي. ويُقدَّم مع اللبن المضاف فرم الخيار إليه.
سجق يونانى :- المقادير 800 جرام لحم بقري مفروم 2 كوب لب خبز طازج حبة بصل متوسطه مفرومه 2 فص ثوم 2 ملعقه كبيره زعتر طازج مفروم 2 ملعقه كبيره بقدونس طازج مفروم نص ملعقه صغيره كمون بيضه تخفق قليلا ملح و فلفل اسود حسب الحاجه 2 ملعقه كبيره زيت زيتون 2 ملعقه كبيره نعنع طازج مفروم مقادير صلصة الطماطم: 2 ملعقه كبيره زيت زيتون حبة بصله تفرم جيدا 2 فص ثوم يسحقان نص كوب خل احمر 800 جرام طماطم شديدة النضوج تفرم خشنه ثلث الكوب معجون طماطم كوب مرقة دجاج 2 ملعقه كبيره كزبره مفرومه 2 ملعقه سكر رشة قرفه مطحونه ملح و فلفل اسود حسب الحاجه الطريقه : 1 _ يخلط اللحم مع البصل و الثوم و لب الخبز و الزعتر و البيض و البقدونس و الملح و الفلفل خلطا جيدا في و عاء مناسب ثم يشكل مقدار ملعقتين كبيرتين مملوئتين بين راحتي اليدين على شكل بيضوي ثم تصف القطع في الصينيه (بيكون شكل اللحم مثل الاصابع ) 2 _ يسخن الزيت في مقلاه كبيره و تضاف حبات اللحم و تقلى مع التحريك حتى يصبح لونها بني و نخرجها من الزيت و توضع على ورق ماص 3_ لعمل صلصة الطماطم يسخن الزيت في قدر و يضاف البصل و الثوم و يحركان حتى يصبح البصل طريا يضاف الخل و تترك القدر من دون غطاء على نار هادئه حتى يقل الخليط للنصف لتضاف الطماطم بعد هرسها بالشوكه مع سوائلها و بقية محتويات الصلصه مع الملح و الفلفل المطلوب و تترك على نار هادئه عشر دقائق حتى تصبح كثيفه قليلا 4 _ توضع قطع السجق في قدر كبيره مع صلصة الطماطم و تغطى و تترك على نار هادئه لعشر دقائق او حتى نضوج
كرات اللحم بصوص الاناناس :- المقادير: – لحم مفروم : 500 غراماً – البيض : 2 حبة – بقسماط : كوب (كعك مطحون) – البصل : 1 حبة (مفروم ناعم) – الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون) – ملح : ملعقة صغيرة – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة – سكر : ملعقتان صغيرتان – أناناس : علبة (مقطع ومصفى من الشراب) – عصير الأناناس : ثلاث أرباع الكوب – الماء : ثلث كوب – الخل : 3 ملاعق كبيرة – الصويا صوص : ملعقة كبيرة – السكر البني : نصف كوب – النشاء : 3 ملاعق كبيرة – الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون) – ملح : نصف ملعقة صغيرة – الجزر : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم) – الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم) او الوان حسب الرغبة طريقة التحضير: 1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة وجهزي صينية الفرن وبطنيها بورق الزبدة. 2. في وعاء اخلطي اللحم المفروم والبيض والكعك المطحون والبصل والزنجبيل المطحون والملح والفلفل الأسود والسكر حتى تمتزج المكونات. 3. شكلي كرات متوسطة الحجم من خليط اللحم وضعيها في الصينية المجهزة وأدخليه الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تنشف قليلا كرات اللحم ثم أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبا. 4. لتحضير الصوص: ضعي عصير الأناناس في قدر على النار المتوسطة ثم أضيفي ⅓ كوب من الماء والخل والصويا صوص والسكر البني وقلبي. 5. أضيفي النشا والزنجبيل المطحون والملح وقلبي حتى يصبح المزيج ناعما بدون كتل. 6. غطي القدر واتركيه على النار حتى يتكاثف الصوص. 7. أضيفي الأناناس المقطع والجزر والفلفل وكرات اللحم وحركي حتى يتغطى المزيج بالصوص. 8. اتركي القدر بدون غطاء على النار لمدة 20 دقيقة ثم اسكبيه وقدميه ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل الأبيض.
كرات اللحم على الطريقة الآسيوية :- المقادير: – لحم مفروم : 500 غراماً – زيت السمسم : ملعقتان كبيرتان – صلصة أويستر الجاهزة : ملعقتان كبيرتان – زيت الزيتون : ملعقة كبيرة – السمسم : ملعقة كبيرة (محمص) – الصويا صوص : تلت كوب (مقادير الصوص) – العسل : تلت كوب (مقادير الصوص) – خل الأرز : 3 ملاعق كبيرة (مقادير الصوص) – الكاتشاب : ربع كوب (مقادير الصوص) – زيت السمسم : ملعقة كبيرة (مقادير الصوص) طريقة التحضير: 1. اخلطي اللحم المفروم مع زيت السمسم وصلصة الأويستر ثم اصنعي كرات متوسطة الحجم من اللحم. 2. سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلبي كرات اللحم حتى تتحمر لمدة 20 دقيقة. 3. في قدر اخلطي مقادير الصوص معا حتى تمترج جيدا. 4. وزعي الصوص فوق كرات اللحم على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان والتكاثف. 5. انثري السمسم المحمص وقدميه ساخناً.
ثريد اللحم :- المقادير: – لحم غنم : 1 كيلو (بالعظم) – البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح) – الثوم : 4 فصوص (مفروم شرائح) – معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة – طماطم : 2 حبة (مفرومة) – بودرة الكاري : نصف ملعقة صغيرة – ورق غار : 2 ورقة – لومي : 1 حبة – فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة – فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم أنصاف) – الحمص المجروش : ثلث كوب (مقشور) – ملح : ملعقة صغيرة – الكوسا : 2 حبة (مفرومة دوائر سميكة) – البصل : 1 حبة (مفروم أرباع) – الجزر : 1 حبة (مفروم دوائر ومقشر) – الباذنجان : 1 حبة (مقطع مكعبات كبيرة) – البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومفرومة مكعبات كبيرة) – القرع : كوب (مفروم مكعبات كبيرة) – الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة – الماء : 4 اكواب (مغلي) طريقة التحضير: 1. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية وأضيفي الكوسا والباذنجان وحركي حتى يتحمر ثم ازيليه جانباً. 2. سخني باقي كمية الزيت في قدر وقلبي البصل الأرباع والثوم واللحم حتى يصبح اللحم بني ويتحمر. 3. أضيفي بودرة الكاري والفلفل الأسود ثم معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين. 4. أضيفي الطماطم المقطعة والماء المغلي وحركي المزيج ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم. 5. أضيفي الحمص المجروش واللومي والفلفل الحار والملح وقلبي ثم اتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الحمص. 6. أضيفي الباذنجان والكوسا والبطاطس والقرع واتركي الخليط لمدة 25 دقيقة أخرى مع إمكانية زيادة كمية الماء عند الحاجة حتى تنضج الخضار. 7. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز وخبز الرقاق المحمص حسب الرغبة.
ستروجونوف مع نودلز :- المقادير: – لحم مفروم : 450 gr – النودلز : 3 اكواب – شوربة الفطر : 284 ml – الماء : كوبان – جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب (مبشور) – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) – ملح : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) طريقة التحضير: 1. نضع اللحم في مقلاة كبيرة ونحركه لحين يصبح لونه بني. 2. نغلي الماء ونضع النودلز نحرك ونغطي. نطبخهم على نار هادئة لمدة 8 دقائق أو لحين استواء النودلز. 3. نضييف الجبن، الشوربة والفلفل والملح. نطبخهم لحين ذوبان الجبنة نحرك باستمرار، وتقدم ساخنة. يمكن استخدام مكرونه شرايط او اسباجتى بدل النودلز ، كمان يمكن وضع قليل من الشوربة بدل شوربة الفطر المعلبة حسب المتوفر
يخنة اللحم بالبطاطس :- المقادير : • 2/1 1 كيلو من مكعبات اللحم البقرى • 2 ملعقة صغيرة ملح • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون • 2 حبة بصل أبيض مفروم • 7 فص ثوم مفروم • 2 ملعقة كبيرة خل بلسمى • 2/1 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم • 1/4 كوب طحين • 4 كوب مرق لحم • 2 كوب ماء • 1 ورق غار • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف • 2/1 1 ملعقة صغيرة من السكر • 4 حبات جزر مقطع • 1/2 كيلو بطاطس صغيرة الحجم مقطعة أنصاف • بقدونس مفروم طازج للتزيين ( اختياري ) طريقة التحضير : · تبلى مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم سخنى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فى وعاء كبير سميك القاعدة على نار متوسطة وضعى قطع اللحم على دفعات بحيث يأخذ اللون البنى من جميع الجهات حوالى 5 : 8 دقائق ( أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ) ثم ارفعيه جانباً . – ضعى مكان اللحم ملعقة أخرى من زيت الزيتون والبصل والثوم وصلصة الطماطم واستمرى فى التقليب امدة 5 دقائق أو حتى يلين البصل . · أضيفي كلا من ( مرق اللحم – الماء – الطحين- الزعتر – السكر – ورق الغار – قطع اللحم ) وقلبي بملعقة خشبية لمدة 2 دقيقة حتى يذوب الطحين ثم اتركى الوعاء مغطى على نار عالية حتى يغلى السائل ، بعد ذلك إنقلى الخليط إلى صينية للفرن أو طاجن وضعيه فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 2 ساعة . · أخرجى الطاجن من الفرن وأضيفي الجزر والبطاطس ثم ضعيه مرة أخرى بالفرن حتى ينضج الخضار تماماً . · اضبطى الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ثم قدمى اليخنة وهو ساخن مع تزينه بالبقدونس الطازج
كرات اللحم بالباربكيو صوص :- المقادير : • 450 جرام لحم بقري مفروم • 1 حبة بيض • 4/1 كوب بقسماط • 3 حبة فلفل أحمر مكسيكي مفروم (حسب الرغبة) • 2 فص ثوم مفروم • 4/1 كوب مبشور جبن البارميزان • 1 كوب صلصة الباربكيو • ملح وفلفل أسود طريقة التحضير : · اخلطي جميع المقادير في وعاء كبير عدا صلصة الباربكيو ثم شكلي المزيج إلى كرات ورصيها في صينية خبز، ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة 7 دقائق ثم اقلبيها وضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج اللحم. · سخني صلصة الباربكيو مع قليل من الماء لتخفيفها على نار هادئة. · أضيفي كرات اللحم وقلبي لبضع دقائق حتى تمتزج مع الصلصة بشكل جيد. · ضعي الكفتة في طبق التقديم ووزعي صلصة الباربكيو على سطحها. · قدمي كفتة اللحم بصلصة الباربكيو مع الأرز أو المكرونة، صحتين وهنا.
كرات اللحم السويدية :- المكونات : 1 كيلو لحم مفروم بصله صغيره مفرومه بقدونس مفروم 0.25 كوب بقسماط مطحون 1 بيضه بهارات: فلفل اسود شطه ملح ملعقة ثوم باودر مكونات الصوص: زبده 3 ملاعق دقيق كوبين حليب كوب و نصف ماء مكعب مرقه بهارات ملعقة مسطرده الخطوات: نعجن مكونات كرات اللحم و نشكلها على هيئة كرات متوسطه ، و نقليها في مقلاه تيفال مع القليل من الزبده او الزيت في نفس المقلاه اللي قلينا فيها كرات اللحم ، نضع الزبده و 3 ملاعق الطحين ، لما تذوب نضع عليها الحليب. و الماء و نقلب جيداً و نضع المرقه و البهارات و المسطرده.. و نحرك جيداً الى ان تتماسك ، و ممكن نزيد كريمة طبخ ، نصف كرات اللحم في صينيه ، و نسكب عليها الصوص و يوضع فوقه رشة بقدونس.. و يقدم مع الارز الابيضاو المكرونة
لحم بالباربكيو صوص والبطاطس بالجبن: shepherd’s pie المقادير :- – البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات صغيرة) – حليب : كوب – الزبدة : ملعقتان كبيرتان – ملح : ملعقة صغيرة – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة – لحم مفروم : 500 غراماً – البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم) – الثوم : فصّان (مهروس) – صلصة الباربيكيو : ثلاث أرباع الكوب – الماسترد : ملعقة كبيرة – السكر البني : ملعقة كبيرة – الذرة : كوب (معلبة) – جبنة شيدر : كوبان (مبشورة) طريقة التحضير : 1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة وجهزي طبق الفرن بحجم 9 انش وادهنيه بدهنه بالزبدة. 2. اسلقي البطاطس حتى تنضج وصفيها ثم أضيفي الحليب والزبدة والملح و الفلفل واهرسيها جيدا واتركيها جانبا. 3. في مقلاة عميقة على نار متوسطة اطهي اللحم المفروم حتى يصبح بنيا ثم أضيفي البصل والثوم واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج. 4. أضيفي الباربيكيو صوص والماسترد والسكر البني وقلبي. 5. ضعي اللحم في طبق الفرن المجهز ووزعي الذرة فوقه. 6. وزعي البطاطس المهروسة بحرص فوق اللحم والذرة. 7. انثري الجبن فوقه وأدخليه الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تتمازج النكهات ويذوب الجبن. 8. قدميه ساخنا إلى جانب طبق من السلطة.
قاورمة اللحم :- المقادير: – لحم الخروف : كيلو (مفروم خشن بالسكين) – البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح رفيعة) – الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم) – طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات) – ملح : ملعقة صغيرة – الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة (مطحون) – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة – الزبدة : نصف كوب (مذوبة) – ماء ساخن : 2 كوب طريقة التحضير : 1. ضعي الزبدة في قدر على النار ثم أضيفي اللحم المفروم خشن وقلبي وغطي القدر واتركي اللحم لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي الماء الساخن واتركيه على النار حتى يتبخر الماء. 2. أضيفي البصل والملح وحركي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. 3. أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم وحركي على نار هادئة لمدة 8 دقائق إضافية. 4. أضيفي الفلفل الأحمر والأسود وحركي المزيج. 5. قدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص أو البطاطس حسب الرغبة.
بريانى اللحم :- المقادير : – الأرز : كوبان ونصف – الزيت النباتي : ربع كوب – الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (كمية إضافية) – القرفة : 4 أعواد – بودرة الثوم : ملعقة صغيرة – البصل : 2 حبة (مفروم) – البصل : 2 حبة (مقطّع إلى شرائح) – الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور) – الجزر : 3 حبات (مبشور) – النعناع : ملعقة صغيرة (طازج) – لحم الضاني : 500 غراماً (مقطّع إلى مكعبات) – طماطم : 3 حبات (مقطّعة إلى مكعبات) – لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة – عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض) – الفلفل الحار : 2 ملعقة كبيرة – كركم : 2 ملعقة صغيرة – الزعفران : نصف ملعقة كبيرة – زبيب : حسب الرغبة (للتزيين) طريقة التحضير : 1. اسلقي الأرز في ماء مملّح لمدّة 30 دقيقة ثم صفّيه واتركيه جانباً. 2. سخّني ربع كوب من الزيت في قدر واقلي عيدان القرفة فيه. 3. أضيفي البصل المفروم إلى القدر إلى أن يصبح لونه بنيّاً. 4. نكّهي بالزنجبيل والثوم البودرة. 5. أضيفي النعناع والجزر واتركي الطبق يطهو لمدّة دقيقتين. 6. أضيفي اللحم واطهيه لمدّة 15 دقيقة. 7. نكّهي الطبق بالفلفل الحار وأضيفي الطماطم واطهي المكونات لمدّة 10 دقائق. 8. اسكبي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض في القدر. 9. في قدر ثانٍ، سخّني الكميّة المتبقية من الزيت واقلي البصل المقطّع إلى شرائح إلى أن يصبح لونه بنيّاً. اتركيه جانباً. 10. ضعي الأرز في قدر ثالث وأضيفي البصل المقلي فوقه ثمّ الزعفران و الكركم والزبيب ومزيج القدر الأوّل. 11. غطّي القدر واتركيه على النار لمدّة 15 دقيقة. قدّميه فوراً.
كفتة بالطحينة المقادير: نصف كيلوغرام من الكفتة 5 ملعقة كبيرة من الطحينة ربع كوب من عصير الليمون نصف ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود فصان من الثوم المهروس ربع كوب من الصنوبر حسب الرغبة ربع كوب من البقدونس المفروم طريقة التحضير: في البداية، اصنعي كرات متوسطة الحجم من الكفتة او اصابع حسب الرغبة واقليها قليلاً على النار الخفيفة الى أن تنضج.في هذه الأثناء، إهرسي الثوم مع الملح والفلفل الاسود، ثم اضيفي اليها عصير الليمون وحرّكي جيداً.ضعي بعدها الطحينة مع المكونات السابقة و خففى بالماء واخلطيها الى أن تكتسب لونها الابيض.في صينية متوسطة الحجم، ضعي الطحينة واغمسي معها الكفتة المقلية.وزّعي الصنوبر والبقدونس أعلى الصينية، وأدخليها الى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها الى أن تشتد الطحينة.اخرجيها لاحقاً وقدّميها ساخنة على المائدة.
أضلاع اللحم بالخل البلسمى:- المطبخ الفرنسى المكونات: – 2 كيلو أضلاع لحم بقرى بالعظام. – 2 ملعقة صغيرة ملح. – 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. – 1 ½ ملعقة صغيرة سكر بنىّ. – 2 كوب شرائح جزر. – 1 كوب شرائح كرفس. – 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية. – 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم. – ½ كوب خل بلسمى. – 4 أكواب مرق لحم ساخن. – 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف. – 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف. – 2 ورقة لورة (ورق غار). – ½ ملعقة كبيرة زبد. – 2 كوب شرائح مشروم (فطر) طازج. الطريقة: 1 – تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة ويُنثر عليها الملح والفلفل من الجهتين. 2 – يُسكب الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، ويترك على نار متوسطة حتى يَسخن. 3 – تُرص أضلاع اللحم فى الزيت، وتُحمر به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الجهتين. 4 – تُنشل أضلاع اللحم من الطنجرة وتُرص فى صحن، ثم يُنثر عليها السكر البنى، وتترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَذوب السكر على اللحم. 5 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 6 – تُسكب شرائح الجزر والكرفس والبصل المفرى وفصوص الثوم فى طنجرة تَحمير اللحم، ويَستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ مكوناته اللون الذهبى الفاتح. 7 – تُرص أضلاع اللحم فوق خليط الخضراوت، ثم يُنثر الخل البلسمى على الأضلاع بحيث يصل إلى كل اللحم. 8 – تترك الطنجرة على النار لمدة 3 دقائق أوحتى تبدأ فى الغليان وتَظهر رائحة الخل. 9 – يضاف 2 كوب من مرق اللحم الساخن، ويُنثر عليه الروز مارى والزعتر وأوراق اللورة، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى مرة أخرى. 10- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الفويل، ثم توضع فى الفرن وتترك به لمدة ساعتين. 11- يُذاب الزبد فى مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليه الماشروم، ويقلب به من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يُحمر قليلاً، ثم يضاف إلى أضلاع اللحم. 12- يضاف 2 كوب من مرق اللحم، وتُغطى الطنجرة ثم تُعاد إلى الفرن وتترك به لمدة ساعة أخرى. 13- يُخرج خليط الأضلاع بالخضروات من الفرن، ويُسكب فى صينية التقديم، ويقدم ساخناً مع بيوريه البطاطس بالزبد والسلطات.
شرائح الستيك مع الأرز :- المقادير: الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان الماء : كوبان بندورة : علبة مهروسة فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة مطحون البصل الأخضر : عود مفروم / للزينة البروكولي : كوب مقطع وردات صغيرة الفلفل الأخضر : 1 حبة مفروم أرز بسمتي : كوب النشاء : 4 ملاعق كبيرة مرق دجاج : 1 مكعب أو مرق اللحم لحم ستيك بقري : 500 غراماً بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة الصويا صوص : ربع كوب طريقة التحضير: 1. قطعي الستيك إلى شرائح طولية رفيعة 2. في مقلاة واسعة على النار سخني الزيت على حرارة متوسطو و أضيفي اللحم و قلبي حتى يصبح نصف ناضج 3. أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي حتى يطرى و يصبح اللحم بني اللون 4. خففي الحرارة و أضيفي البندورة المهروسة و الصويا صوص و بودرة الثوم و الفلفل الأسود و الزنجبيل المطحون و قلبي ثم غطي المقلاة و اتركيها على النار لمدة 5 دقائق 5. ذوبي النشا و مكعب المرق في الماء ثم أضيفي المزيج للحم و غطي المقلاة و اتركيها لمدة 10 دقائق أخرى على النار 6. عندما تتكاثف الصلصة اطفئي النار و أضيفي البروكلي 7. لتحضير الأرز اغلي 2 كوب من الماء في قدر مع 1 ملعقة صغيرة ملح ثم أضيفي الارز و اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار و اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز #وصفات_لحوم 8. قدمي الأرز إلى جانب الستيك مع الصوص وزيني الطبق بالبصل الأخضر
شواء كتف ضأن فى الفرن :- المطبخ الإيطالى المكونات: – كتف لحم ضأن (غنم) بوزن 2 كيلو. – 3 حبات بصل كبيرة الحجم. – 2 رأس ثوم كبيرة الحجم. – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. – 6 زعتر طازج. – 5 أغصان روزمارى (إكليل الجبل). – 3 أوراق لورة (أوراق الغار). – 2 حبة ليمون (حامض – قارص) كبيرة الحجم. مكونات خليط الأعشاب: – 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً. – ½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة. – 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف. – ½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون. – ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة. – ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف. – ¼ ملعقة مردقوش جاف. – 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض. – 1 ملعقة كبيرة ملح. – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. الطريقة: 1- تُسكب جميع مكونات الأعشاب فى وعاء صغير وتُقلب جيداً، ثم تترك لمدة ساعتين حتى تُخرج زيوتها العطرية. 2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 3- يُغرز حرف سكين رفيع وحاد فى لحم الكتف لعمل عدد من الثقوب. 4- تُوضع كمية من خليط الأعشاب فى ثقوب اللحم، ويُفرك الكتف بالكامل ببقية الخليط، ثم يُسكب زيت الزيتون عليه. 5- تُسخن شواية منزلية كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويُوضع عليها كتف اللحم ويُشوىَّ لدقائق على الجانبين حتى يأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ثم يُرفع من على النار. 6- تُقشر حبات البصل وتقطع إلى نصفين، ثم تُقطع رأسىِّ الثوم إلى نصفين، ويُرصون جميعاً على صينية فرن مسطحة وكبيرة الحجم. 7- تُوزع أعواد الزعتر والروز مارى وأوراق الغار بين أنصاف البصل والثوم، ثم يُسكب القليل من زيت الزيتون عليها. 8- يُوضع كتف اللحم على حبات البصل والثوم، وتُقطع حبتىِّ الليمون إلى نصفين وتُعصران على اللحم، ثم يُترك القشر فى الصينية بجوار اللحم. 9- تُوضع صينية اللحم على الرف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم يقدم.
يَخنة لحم الغنم:- المطبخ اللبنانى المكونات: – ½ كيلو مُكعبات لحم غنم (ضأن) بدون عظام. – 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة شرائح و يمكن اضافه بعض بصلات القاورمة . – 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ. – 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة شرائح قصيرة. – 12 حبة مشروم (فطر) طازج. – 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مَفرىِ. – 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة). – 1 ملعقة كبيرة معجون بابريكا. – 3 أكواب ماء مَغلىِ. – 2 مُكعب مرق لحم. – 2 ملعقة كبيرة زبد. – 2 ملعقة كبيرة زيت. – 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات). – ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 2 ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: 1- يُسخن الزبد والزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به مُكعبات اللحم لدقائق مع الإستمرار فى التَقليب حتى يَتغير لونها. 2- يضاف البصل إلى اللحم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يَزبل البصل قليلاً. 3- يضاف الثوم المَفرىِ وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى الخليط، ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى تَظهر الروائح العطرية بقوة. 4- يضاف معجون الطماطم والبابريكا إلى الخليط، ويُقلب حتى يَمتزجا به جيداً. 5- يضاف الماء المَغلىِ ومُكعبات مرق اللحم إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك حتى يَغلىِ. 6- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَكاد يَنضج اللحم. 7- تُمسح حبات الماشروم بمنشفة نَظيفة، وتُقطع إلى شرائح سَميكة، ثم تضاف إلى خليط اللحم وتُقلب به جيداً، ويُغطىَّ ويُترك لمدة 5 دقائق على النار. 8- تضاف مُكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس والملح إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج كل المكونات. 9- تُسكب يَخنة اللحم فى صحن التَقديم، ويُنثر عليها القليل من البقدونس المَفرىِ، ثم تُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز.
- سيعجبك أيضاً